SADNICE KAPARA
- Prisutna po cijelom Mediteranu
- Zahtjeva polusuhu i vruću klimu
- Voli škrta, propusna i kalcifirana tla
- Potreba za vodom je vrlo mala zbog specifične građe korjenovog sistema
- Berba kapara započinje sredinom svibnja i traje otprilike tri mjeseca
- Beru se pupoljci kada potamne prema modroj ili ljubičastoj boji
- Nakon berbe cvjetnih pupova, pupovi se ostavljaju da se posuše dan-dva.
Zatim se potope u more ili ih se dobro posoli te se tako drže jedan do dva dana. Potom se ispiru hladnom vodom i stavljaju u ocat, te na sunce deset dana. Pritom nastaju kiseline kaprin i senfolglykosid, koje kaparima daju njihov pikantan okus.
Nakon deset dana nečisti ocat se mijenja čistim, malo razvodnjenom octom. Boja tako spremljenih kapara kreće se od maslinasto do plavo zelene, drže se zatvoreni i mogu se čuvati do godinu dana.
